最强厨霸

作者:大凉皮

  厨房之中火焰升腾,嘈杂的声音不断传来,喧闹的氛围之下,炒锅上的师傅熟络的滑油打捞着原材料,将其制作成为婚宴菜肴上桌之前的半成品。

  七号炒锅的位置,王铭低头沉思,似乎周围的嘈杂声响被摈除一般,脑海中浮现出各种花朵盛开的形态,鸟儿展翅翱翔,以及各种形态的人物塑像,不断的浮现而出时,最终定格到了一朵娇艳的玫瑰花朵之上,与此同时,他的右手食指,则是如同在临摹一般,不断的勾勒刻画,似乎在将脑海中展现出的玫瑰花画出来一般。

  “喂,来菜了,昨晚没睡好么?”

  正在王铭沉思之时,钟歌的声音响了起来,身前的调理台发出轻微的敲打声,使得处于沉思状态的王铭,逐渐回过神来,摇了摇头时,缓缓的站立起身。

  “没事,什么菜?拿过来吧。”

  王铭轻笑出声,转身时炒锅上火,伴随着火焰升腾,一股热浪也是扑面而来,接着,快速的清理了炒锅之后,转身望着身后的原材料,锅内加入了一些清水开始加温。

  “水爆桂鱼。”

  王铭轻声念叨着,这种造型菜对于刀功以及炒锅的要求颇高,而因为是手工菜的原因,价格也稍微的比其余的做法贵上一些,一般很少会有人点,也因此,属于比较冷门的菜肴。

  目光扫过周围的几口炒锅,都在准备着开餐前的准备,王铭略一沉吟,将一劈两开的油菜放入锅内,加入少许底盐和食用油之后,回身抓起被改刀过的桂鱼。

  这是一道算的上创新的菜品,主料桂鱼,选取一斤六两左右的桂鱼,这时候的桂鱼正是肉质肥嫩的时候,将桂鱼清理干净,从尾部将上下两层鱼肉片开,肚囊处的鱼骨剔除之后,反方向的斜刀改成约有三毫米厚的大片,然后再度的从中间竖向切开,使得一大片被均匀的分为两片,鱼皮的地方相连起来,接着,放入清水之中冲洗浸泡,使得其内的杂质被初步的去除,捞出备用。

  小盆内加入食用盐,鸡精,红萝卜片和香芹叶,放入改刀过后的桂鱼,搅拌均匀之后进行腌制,而这些过程,在钟歌刚刚从调理台上拿过来时,已然进行了初步的腌制。

  锅内的水开始沸腾,王铭将其中的油菜打捞出来,经由水油焯过的油菜,绿油油的,上面还带着油渍的光亮,锅内的清水内,再度的加入少量的花椒,大葱姜以及鱼露之后,王铭将火焰调小,转身拿起腌制过的桂鱼,左手抓着头部,而右手,则是将两片被分割开来的鱼尾黏在一起,花刀的部分朝下,放入沸水中进行焖煮。

  随着锅内水温升腾,雪白的鱼肉开始有了轻微的卷曲,浮沉中,原先花刀冲下的一面,鱼肉经过翻卷中开始对着上方卷曲起来,到了最后,整条桂鱼缓缓的浮沉起来,而鱼肉在翻卷过后,也彻底的浮现在了视线的上方。

  小心的将其打捞出来,望着身后已然被铺垫了一圈的油菜,王铭将成熟的桂鱼倒入盘子之中,一眼望去,桂鱼头部微微扬起,嘴巴张开,身后的部分全是雪白卷曲的肥嫩鱼片,随着热气升腾中,一股鲜香的气味也逐渐的扩散开来,鱼盘一周,一圈碧绿的油菜头朝外摆放的整整齐齐,犹如众星拱月一般,将那散发着鲜香味道的桂鱼围拢在中央。

  钟歌快速的将五彩丝洒在雪白的鱼肉上方,王铭锅内的鱼汤也略微的有些发白,被他小心的打捞出来一些,顺着盘子边倒入其中,保温的同时,也使得那桂鱼犹如在水中戏水一般。

  锅内快速的清理干净,接着,注入少许的底油,当油温烧至八成热,隐隐有了淡淡的青烟扩散时,用勺子小心的浇在了五彩丝上面。

  王铭这里进行着最后的步骤,钟歌也没闲着,两个小小的味碟被他分别放入调配过的蒸鱼豉油以及小米椒之后,连同鱼碟一起,放在了托盘上面。

  油菜碧绿环绕,桂鱼仰天张口,身后肉质鲜嫩雪白,随着阵阵热气升腾,鲜香的味道不断的缭绕着人的鼻尖,刺激着人的味蕾。

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