最强厨霸

作者:大凉皮

  御福楼,后厨,传菜口。

  随着这一声突兀的声响传出,厨房内不少人都是微微一愣,平日里也有因为一些原因使得客人退菜,一般来说,这种情况发生,传菜口都会默默的将退回的菜放在身后的调理台,对墩上说明原因,然后由墩上按照同样的菜品再配一份,继而传输到炒锅师傅那里加工。

  可这一次,传菜口划菜的师傅,却直接都喊出了声,而且那声音带着一丝古怪,更有难以置信,此刻随着他的声音落下,目光望向厨师长李龙身旁的王铭时,露出尴尬之色。

  划菜的师傅很清楚,自从王铭踏入炒锅之后,整个家常菜的质量也上升了不少,虽然他做不出那种效果,可常年在这个岗位,对于菜品的质量,或许说不出什么长短,可基本的眼力还是有的,而且,最近家常菜的点单率也在稳步的上升,以往评价并不高的家常菜,如今也是连连叫好,很多常客也很明显的表示,如今这一块的菜品,虽然看似简单,可无论是颜色还是味道,都比先前提升了太多。

  也正因为这样,划菜的师傅,在看到这一份被退回的水煮肉片之时,方才忍不住的说了出来,而就当他目光带着疑惑的望向王铭之时,原本打算接替李龙炒锅的王铭,也是带着疑惑转身,望着那熟悉的器皿,微微一怔之时,看着一旁的厨师长李龙点了点头,这才有些疑惑的转身对着传菜口的方向行去。

  “水煮牛肉!”

  王铭心头微微一怔,旋即对着传菜的厨师点了点头,将那一道被退回的水煮牛肉接了过来。

  “怎么回事?是重新再做一份,还是退了?”

  望了望手中器皿内的水煮牛肉,无论颜色还是飘散出来的味道,都尚且还好,王铭眉头微微一皱,旋即开口问道。

  “客人说,这个味道不对,让重新再做一份。”

  传菜的师傅脸色带着一丝疑惑,王铭菜品的质量,他做了这么久的传菜头,一些基本的眼光和嗅觉还是有的,这一道水煮牛肉颜色红亮中透着鲜香,红油的辣香参杂着麻椒特殊的味道,使得人禁不住的咽着口水,然而就是这么一道看似色香味俱全的菜品,却被退了回来,当下,面对王铭的提问,他开口说道之时,使得王铭若有所思的点了点头。

  “让再过一份吧。”

  王铭皱起的眉头缓缓松开,如今在厨房内,他也有了一些话语权,此刻随着他的声音落下,对着传菜的师傅点了点头,旋即对着自己七火的位置行去。

  餐饮业就是如此,只要客人对菜品的质量有异议,那么厨房内就要再度的准备一份出来上桌,对于菜品的原因,当然自己也要心里有数,此刻来临七火前方之时,王铭拿出筷子,夹了一块牛肉片放入口中咀嚼,慢慢的,他眉头再度的微微一皱。

  麻辣适中,咸淡味也掌握的没有什么问题,只是口中的牛肉咀嚼起来,有些干涩,这也是由于墩上腌制的不到位,至于下方垫底的菜肴,王铭也都尝了尝,问题不是很大,王铭对于工作很认真,不管多么忙碌的情况,都在尽量的保证菜品的质量。此时找出问题的关键,再度的开火烧上油之后,望着钟歌手中上浆的牛肉片,王铭沉吟片刻,将其接了过来。

  “我来吧。”

  在钟歌的目光注视下,王铭将其手中的马斗接了过来,伸手抓了抓其中腌制好的牛柳,用指甲轻轻的掐了掐,感受着其内纤维组织的破坏,王铭心头略一沉吟,旋即拿起来一片放在鼻尖轻轻嗅了嗅,嘴唇抿了起来。

  转身将火焰调小,拿过一旁嫩肉粉的盒子,轻轻的倒了一些出来,放入其中之后,加了一些少量的耗油进去,开始转着圈的搅拌摔打。

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